Cukier - w przemyśle spożywczym substancja wytworzona z buraków cukrowych lub trzciny cukrowej. Charakteryzuje się dużą zawartością sacharozy.

Cukier biały zawiera wg. normy polskiej 99,80% sacharozy, rafinowany powyżej 99,85% sacharozy. Występuje jako kryształ, biały, rafinowany, puder.

Cukier produkuje się w cukrowniach. Proces produkcji rozpoczyna się od ługowania korzeni roślin cukrowych za pomocą wody o temperaturze 75-85 st. C. Powstała w ten sposób ciecz ma w sobie 15% cukru, poddawana jest w dalszym etapie nawapnianiu i saturacji, czyli nasycaniu. Kolejnym krokiem jest odfiltrowanie zanieczyszczeń i zagęszczenie soku w procesie kontrolowanego odparowania w wyparkach, aż do momentu wykrystalizowania się cukru. Tak powstały cukier poddawany jest rafinacji. Rafinacja odbywa się poprzez rozpuszczenie cukru w wodzie, następnie odbarwienie przy użyciu węgla aktywnego, ponowne odparowanie, odwirowanie i suszenie. Powstała substancja w postaci ocieku nazwana jest melasą.

Cukier stosowany jest na szeroką skalę w przemyśle spożywczym jako dodatek zmieniający smak produktów na słodki. Wykorzystywany jest także jako składnik w procesach chemicznych.



Działy serwisu